Abon ayam suwir tanpa santan, abon adalah makanan tradisional Indonesia khas pulau Bali dan Jawa yang terbuat dari serat daging hewan. Penampilannya biasanya berwarna cokelat terang hingga kehitam-hitaman dikarenakan dibumbui gula jawa.
Abon tampak seperti serat-serat kapas, karena didominasi oleh serat-serat otot yang mengering yang disuwir-suwir, berikut cara membuat abon ayam suwir tanpa santan.
Resep Abon Ayam Suwir Tanpa Santan
Bahan :
- Daging ayam rebus
- 1 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 1 batang serai
- 30 gr gula merah
- 50 ml air
- sesuai selera Kaldu bubuk
- Bumbu Halus
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar
- 1 Cm jahe
- 1/2 sdt kunyit bubuk
- sesuai selera Garam
- sesuai selera Gula
Cara Membuat :
- Tumbuk daging ayam rebus dan suwir-suwir hinga berserat halus.
- Uleg bumbu halus kemudian tumis hingga harum.
- Tambahkan daun jeruk, daun salam dan sereh.
- Kemudian tumis hingga daun layu.
- Tambahkan air, gula merah dan kaldu bubuk.
- Masak hingga mendidih.Setelah mendidih, tambahkan suiran ayam.
- Tumis terus dengan api sedang hingga abon terasa garing. Baru kemudian angkat dan sajikan.
Manfaat Penting Pada Bahan Pembuatan Abon.
1. Manfaat Bawang :
Bawang berfungsi sebagai pemberi aroma dan juga rasa pada makanan. Yang menimbulkan aroma pada bawang adalah senyawa sulfur yang dapat menimbulkan bau jika sel bawang merah mengalami kerusakan/busuk.
Selain pemberi aroma bawang merah juga berfungsi sebagai pengawet alami karena mengandung efek anti bakteri dari senyawa alliin atau alisin yang akan diubah menjadi asam amunia, pirovat dan allisin anti mikroba yang bersifat bakterisidia.
2. Manfaat Garam :
Fungsi garam dalam produk olahan daging adalah sebagai cita rasa, penghambat pertumbuhan mikroorganisme, meningkatkan daya mengikat air selama proses pemasakan, dan dapat mengurangi denaturasi mioglobin pada penambahan 2 g/100 g daging.
Garam berfungsi untuk meningkatkan daya simpan, karena dapat menghambat pertumbuhan organisme pembusuk.Penambahan garam pada produk kering sebaiknya tidak kurang dari 2%, karena konsentrasi garam yang kurang dari 1,8% akan menyebabkan rendahnya protein yang terlarut.
Menyatakan bahwa, pemberian garam bisa menjaga keamanan untuk pangan secara mikrobiologi,selain itu garam merupakan bahan yang penting dalam pengolahan daging, memiliki kontribusi dalam daya ikat air, ikatan, warna, lemak dan rasa. Penambahan garam dapat meningkatkan ion-ion tembaga, mangan dan besi.
Ion-ion berfungsi sebagai katalis dalam reaksi ketengikan. Senyawa ketengikan yang terbentuk akan bereaksi kepada asam amino. Reaksi antara ketengikan dan asam amino disebabkan karena adanya ion logam, di dalam garam dapat membentuk pirazin yang membentuk reaksi antara asam amino dengan ketengikan.
3. Manfaat Gula Merah :
Mencegah Penyakit Anemia. Gula aren mengandung zat besi yang cukup penting untuk pembentukan sel darah merah. Mempercepat peredaran darah dan menyokong Siklus haid. Meningkatkan daya tahan tubuh. Menjaga kadar kolesterol dalam tubuh.
Selain itu, ada pula kandungan sejumlah zat filonutrien seperti, flavonoid, folivenol, antosianin serta antioksidan. Zat-zat filonutrien tersebut dapat meningkatkan kekebalan tubuh, menambah energi pada tubuh, serta menangkal zat kanker.
4. Manfaat Ketumbar :
Ketumbar merupakan salah satu makanan dan tanaman herba yang kaya oleh nutrisi. Bukan cuma bisa langsung dikonsumsi sebagai makanan atau lalapan, tetapi ketumbar bisa juga diolah menjadi jamu atau teh herbal.
Hal ini disebabkan oleh beragam nutrisi yang terdapat dalam air ketumbar yang baik untuk kesehatan tubuh, seperti kalsium, fosfor, kalium, magnesium, zat besi, folat, serta vitamin B, vitamin A, vitamin C, vitamin E, dan vitamin K.
Tak hanya itu, ketumbar dan air ketumbar juga kaya senyawa antioksidan, seperti plavonoid, karetonoid, tokoferol, tanin, antosianin, lutein, quercetine, zeaxanthin.
5. Manfaat Lengkuas :
Ternyata lengkuas memiliki manfaat yang begitu banyak yaitu meminimalisir radikal bebas, menghilangkan jerawat, mengurangi resiko kanker, mencegah penuaan dini, membunuh dan menghambat virus dan bakteri, meningkatkan kesehatan rambut, menurunkan kadar gula darah dan kolestrol.
Meningkatkan kesuburan pria, melindungi dari infeksi, mengatasi radang sendi/pegal. meredakan pernapasan seperti batuk, pilek dan asma. Mengkonsumsi air rebusan lengkuas juga dapat membantu meningkatkan aliran darah yang baik untuk kesehatan jantung dan organ lainnya.
Alya Khoirurohim 
sanda ainov 
ratna